Le zéro déchet dans la cuisine

Une approche durable et pratique pour une cuisine écologique

La cuisine zéro déchet, c’est un peu comme un art de vivre : une manière de cuisiner et de vivre en harmonie avec l’environnement. Mais avant de vous lancer, voici quelques conseils pour vous aider à adopter cette démarche au quotidien.

1. Quiz : Quel est ton niveau en cuisine zéro déchet ?

Découvre si tu es un(e) expert(e) du zéro déchet ou si tu peux encore améliorer quelques habitudes !

1. Quand tu fais tes courses, tu privilégies :
a) Les produits en vrac, locaux et de saison, avec mes propres contenants.
b) Les produits en grande quantité pour limiter les emballages, mais pas toujours en vrac.
c) Tout ce qui est pratique, peu importe l’emballage.

2. Ton mode de conservation préféré ?
a) Bocal en verre, sac en tissu, congélation dans des contenants réutilisables.
b) Film plastique ou papier aluminium, mais j’essaie de limiter.
c) Tout ce qui est jetable et rapide à utiliser.

3. Que fais-tu avec tes épluchures et restes alimentaires ?
a) Je les cuisine (chips de pelures, bouillon, pesto…) ou je les mets au compost.
b) J’essaie d’en gaspiller le moins possible, mais je ne sais pas toujours quoi en faire.
c) Direction la poubelle, je ne me pose pas trop de questions.

4. Pour laver ta vaisselle, tu utilises :
a) Un savon solide ou liquide écologique, une éponge lavable ou un luffa.
b) Un liquide vaisselle classique, mais je fais attention à ne pas gaspiller.
c) Des éponges jetables et du liquide vaisselle classique.

5. Comment gères-tu les restes de repas ?
a) Je les transforme en nouveaux plats ou je les congèle.
b) Je les mange si j’y pense, sinon ils finissent parfois à la poubelle.
c) J’en jette souvent sans trop y faire attention.

6. Que fais-tu de l’eau de cuisson des pâtes ou des légumes ?
a) Je la réutilise pour une soupe, une sauce ou pour arroser mes plantes.
b) Je la verse dans l’évier, mais je suis curieux(se) d’apprendre d’autres astuces.
c) Je la jette directement.

Résultats :

• Majorité de A : Zéro déchet champion(ne) : Tu es un(e) pro du zéro déchet en cuisine ! Tu adoptes les bons réflexes pour réduire ton empreinte écologique et rien ne se perd chez toi. Continue sur cette belle lancée et inspire ton entourage !
• Majorité de B : Apprenti(e) zéro déchet : Tu fais déjà attention à certains aspects du zéro déchet, mais il te manque encore quelques astuces pour aller plus loin. Bonne nouvelle : chaque petit geste compte, et tu es sur la bonne voie !
• Majorité de C : Débutant(e), mais motivé(e) : Le zéro déchet en cuisine n’est pas encore ta priorité, mais pas de panique ! Avec quelques ajustements, tu peux facilement intégrer des gestes plus durables à ton quotidien. Chaque effort compte, alors pourquoi ne pas commencer par une petite habitude aujourd’hui ?

2. Vaisselle : à la main ou au lave-vaisselle ?

On entend souvent dire que le lave-vaisselle consomme moins d’eau que la vaisselle à la main… mais est-ce vraiment le cas ? Oui, à condition que :

• Tu ne rinces pas la vaisselle avant de la mettre dans la machine.
• Ton lave-vaisselle soit classé ENERGY STAR© pour une meilleure efficacité énergétique.

Mais attention ! Il ne faut pas oublier la consommation d’électricité et l’énergie nécessaire à la fabrication de l’appareil. Trouver LA solution écologique parfaite est un vrai casse-tête… C’est pourquoi ici, on ne juge personne. Chacun fait du mieux qu’il peut !

Si tu préfères laver ta vaisselle à la main, voici quelques astuces pour limiter ton impact environnemental :

– Économiser l’eau

• Remplis l’évier ou une bassine avec un fond d’eau pour laver ta vaisselle au lieu de laisser couler l’eau en continu.
• Rince avec un léger filet d’eau plutôt qu’un grand débit.

– Choisir un savon écologique

• Opte pour un savon liquide biodégradable en vrac ou fait maison.
• Si tu veux éviter le plastique, teste le cake à vaisselle ou le savon de Marseille vert à l’huile d’olive, hyper efficaces pour dégraisser.

– Utiliser des accessoires durables

• Une brosse douce à tête interchangeable, idéale avec les nettoyants solides.
• Une brosse à récurer écologique ou un grattoir en bambou pour les saletés tenaces.
• Un goupillon pour nettoyer les bouteilles et biberons.
• Des éponges écologiques réutilisables en tissu ou des éponges naturelles comme le luffa.
• Et si tu veux aller plus loin… fabrique ta propre éponge tawashi.

– Si tu utilises un lave-vaisselle

Pas de souci, tu peux aussi faire un geste pour la planète :

• Privilégie les pastilles écologiques en magasin.
• Ou fabrique ta propre poudre nettoyante (celle du livre Remue-ménage des Mauvaises Herbes est testée et approuvée !).

À toi de choisir ce qui te convient le mieux !

3. Adopter des courses zéro déchet

Nous sommes tous des consommateurs, et à ce titre, nous avons un véritable pouvoir entre les mains. En choisissant des produits respectueux de l’environnement, nous poussons les fabricants à revoir leurs pratiques et à s’aligner sur nos attentes.

Mais concrètement, faire ses courses en mode zéro déchet, ça veut dire quoi ?

– Qu’est-ce que les courses zéro déchet ?

C’est une manière de consommer plus responsable en réduisant au maximum les déchets liés à nos achats. L’objectif est simple : éviter les emballages superflus et privilégier les produits en vrac ou dans des contenants réutilisables.

Voici quelques solutions pour y parvenir :

• Acheter en gros format plutôt que plusieurs petits contenants.
• Privilégier le vrac, en apportant ses propres contenants.
• Soutenir les producteurs locaux en achetant directement chez le fermier, le maraîcher, le fromager ou le boulanger du coin.
• Favoriser les commerçants qui proposent des alternatives écologiques, comme les épiceries zéro déchet ou les marchés locaux.

Tu as déjà repéré les magasins et producteurs qui correspondent à tes besoins ? Bravo, tu es sur la bonne voie ! Il est maintenant temps de t’équiper d’un kit de courses zéro déchet.

– Ton kit de courses zéro déchet : les indispensables

Pour t’aider à faire tes achats sans générer de déchets inutiles, voici ce que tu peux intégrer dans ton kit :

• Les sacs réutilisables
  • Grands sacs en tissu ou caisses pliables pour transporter tes courses.
  • Sacs en tissu de différentes tailles pour les fruits, légumes et produits en vrac.
• Les contenants réutilisables
  • Bocaux en verre pour les légumineuses, céréales, fruits secs…
  • Contenants en verre ou en inox pour les produits à la coupe (fromage, charcuterie, olives…).
  • Bouteilles en verre pour l’huile, le vinaigre, les jus ou le lait.
• Le rangement malin à la maison

Un autre avantage du kit zéro déchet ? Il facilite aussi le rangement de tes provisions ! En rentrant des courses, tu peux directement transvaser tes aliments dans leurs contenants dédiés, sans plastique ni suremballage.

• Astuce gain de temps : garde tes sacs et bocaux toujours prêts dans un panier ou un sac dédié. Ainsi, tu ne risques pas de les oublier en partant faire les courses.

– Zéro déchet, un petit pas après l’autre

Personne n’est parfait, et l’important, c’est de faire de son mieux. Même si tu ne peux pas encore tout acheter en vrac ou sans emballage, chaque effort compte. En adoptant progressivement ces habitudes, tu participes à une consommation plus responsable et durable.

4. Une cuisine organisée et zéro déchet

Une cuisine bien rangée, c’est une cuisine pratique, agréable et fonctionnelle. Avoir tous tes ustensiles à portée de main te fait gagner du temps en cuisine, mais cela permet aussi d’éviter les accumulations inutiles. Après tout, qui a vraiment besoin de six économes ?! Voici des astuces pour organiser ta cuisine efficacement tout en réduisant les déchets.

– Désencombrer pour simplifier

Avant toute chose, il est essentiel de désencombrer ta cuisine. Cela permet non seulement de gagner de la place, mais aussi de simplifier ton quotidien. Moins tu possèdes d’objets inutiles, plus tu gagnes en efficacité !

Pour cela, pose-toi les bonnes questions :

• Est-ce que j’utilise souvent cet accessoire ?
• Est-il vraiment indispensable ?
• Peut-il avoir plusieurs usages ?
• Est-il facile d’entretien ?
• Est-ce que j’en possède plusieurs exemplaires ?

Astuce minimaliste : Privilégie les objets multi-usages. Par exemple, une râpe à fromage avec plusieurs faces peut remplacer un zesteur, un presse-ail et un hachoir à légumes. Moins d’objets, mais plus de polyvalence !

Une fois ce tri effectué, offre une seconde vie aux ustensiles que tu n’utilises plus :

• Fais-en don à une association ou à des proches.
• Revends-les s’ils sont encore en bon état.
• Recycle ce qui ne peut plus être utilisé.

– Bien ranger pour mieux s’organiser

Une fois le tri effectué, il est temps de penser au rangement. Voici quelques astuces pour optimiser l’espace tout en restant éco-responsable :

Recycler et réutiliser les contenants

• Les bocaux en verre (pots de confiture, pots Masson) sont parfaits pour stocker tes provisions : riz, pâtes, céréales, farines… En plus, ils permettent de voir facilement ce qu’il te reste.
• Les paniers en osier ou en métal aident à regrouper les aliments similaires (sucrés, salés, épices…).

Attention ! Certains aliments ne supportent pas bien la lumière du soleil. Pense à ranger dans un placard ou un garde-manger :

• Les matières grasses (huiles, beurres, noix…).
• Les épices et fines herbes séchées (elles perdent leur saveur avec la lumière).
• Les pommes de terre et oignons (ils germent plus vite à la lumière).

Astuces pour optimiser tes placards et tiroirs

• Utilise des séparateurs ou des petits paniers pour organiser tes ustensiles.
• Accroche des crochets sous les étagères pour suspendre les tasses, les couvercles ou les accessoires de cuisine.
• Empile intelligemment tes plats et casseroles en mettant les plus grands en bas.

Utiliser les sacs en tissu comme rangement

Tes sacs en tissu réutilisables ne servent pas qu’aux courses ! Ils peuvent être accrochés ou suspendus pour stocker des fruits, des légumes secs ou même des ustensiles. C’est pratique, écologique et esthétique. Jette un œil sur Pinterest pour des idées déco sympas !

– Trouver l’inspiration pour aller plus loin 

Si tu veux approfondir le sujet et découvrir d’autres astuces, voici quelques liens utiles :

• Comment bien ranger sa cuisine ?
• 10 produits pour des armoires et tiroirs toujours bien rangés

Ranger et organiser sa cuisine ne se fait pas en un jour. L’important est d’avancer progressivement et de trouver ce qui fonctionne pour toi. Une cuisine bien organisée, c’est non seulement un gain de temps, mais aussi un pas vers un mode de vie plus durable.

5. Les essentiels pour une cuisine zéro déchet

Avant toute chose, tu le sais déjà : pas besoin d’acheter des accessoires dernier cri estampillés « zéro déchet » si tu possèdes déjà ce qu’il faut dans ta cuisine, même s’ils sont en plastique. Le premier réflexe zéro déchet, c’est la réutilisation ! Si, toutefois, tu dois acheter de nouveaux accessoires pour réduire tes déchets, voici une liste complète et détaillée pour passer progressivement à une cuisine plus éco-responsable.

– Composter pour réduire les déchets organiques

Une grande partie des déchets de cuisine provient des épluchures, restes alimentaires et déchets organiques. Pour éviter qu’ils finissent à la poubelle, adopte un bac à compost :

• Choisis un modèle pratique et esthétique, que tu auras plaisir à utiliser au quotidien.
•  Si tu as un jardin, pense à installer un composteur extérieur ou un lombricomposteur.
•  En appartement, il existe des solutions de compostage urbain ou des bacs de collecte municipaux.

En complément, pense à réduire les déchets alimentaires en planifiant tes repas et en utilisant toutes les parties des aliments (fanes de carottes en pesto, épluchures en chips…).

– Faire pousser ses propres aromates

Pourquoi acheter des herbes fraîches emballées dans du plastique quand tu peux les faire pousser directement sur ton comptoir de cuisine ?

• Cultiver du basilic, de la menthe, du persil ou de la ciboulette dans de petits pots est simple et esthétique.
• C’est aussi un excellent moyen d’avoir toujours des herbes fraîches sous la main, sans gaspillage.
• Si tu veux aller plus loin, tu peux installer un petit potager d’intérieur avec des laitues, tomates cerises ou piments.

– Remplacer les emballages jetables

• Adieu film plastique et papier aluminium !

  • Film plastique → Remplace-le par :
    Des tissus enduits de cire d’abeille (beewraps).
    Des sacs réutilisables en PUL alimentaire.
    Des contenants en verre avec couvercle hermétique.
    Des charlottes réutilisables en tissu.

  • Papier aluminium → Opte pour :
    Un tapis de cuisson en silicone réutilisable.
    Une feuille de cuisson lavable.

• Exit l’essuie-tout jetable : Remplace-le par :
  • Des chiffons en tissu, soit achetés, soit fabriqués à partir de vieux draps ou vêtements.
  • Des essuie-tout lavables, vendus en rouleau ou faits maison.

– Passer au réutilisable pour le café et le thé 

Les filtres et dosettes jetables sont une source importante de déchets. Heureusement, il existe plusieurs alternatives :

• Pour le café :
  • Un filtre en tissu lavable ou une presse française.
  • Une capsule réutilisable pour machine à café.
  • Une capsule compostable, si tu veux rester sur du jetable mais plus écologique.
• Pour le thé :
  • Une boule à thé en inox au lieu des sachets jetables.
  • Des sachets de thé réutilisables en tissu.

– Remplacer les sacs jetables pour la conservation des aliments 

Les sacs de congélation et de collation sont souvent en plastique à usage unique. Voici des alternatives durables :

• Sac de congélation → Remplace-le par :
  
  • Des sacs en silicone réutilisables.
  • Des sacs en PUL alimentaire.
  • Des contenants en verre ou en plastique réutilisé (comme les pots de crème glacée adaptés à la congélation).
• Sacs pour le goûter ou les encas → Opte pour :
  
  • Des contenants en inox.
  • Des boîtes hermétiques en verre ou plastique.

– Fabriquer ses propres glaces et éviter les emballages inutiles 

Les glaces industrielles génèrent beaucoup d’emballages superflus. Solution ? Les faire toi-même !

• Utilise des moules à popsicles en inox ou en silicone.
•  Expérimente avec des recettes maison simples à base de fruits, yaourt ou lait végétal.
•  C’est plus économique et bien meilleur pour la santé !

– Dire stop aux bouteilles en plastique 

Chaque année, des millions de bouteilles d’eau en plastique sont jetées. Pour éviter cela :

• Utilise une gourde réutilisable en inox.
• Pour les jus maison, conserve-les dans des bouteilles en verre.
• Ajoute une paille réutilisable en inox ou en silicone pour les boissons.

– Adopter des serviettes de table en tissu 

Plutôt que d’acheter des serviettes en papier, investis dans de belles serviettes en tissu :

• Plus économiques sur le long terme.
• Plus élégantes et agréables à utiliser.
• Faciles à laver et réutiliser.

– Privilégier les matériaux durables 

Lorsque tu dois acheter des accessoires de cuisine, choisis des matériaux durables et de qualité :

• Le verre pour conserver tes aliments et boissons.
• L’inox pour les gourdes, boîtes et ustensiles durables.
• Le tissu pour remplacer les lingettes et serviettes jetables.
• Le bois pour les spatules et ustensiles, à la place du plastique.

En plus d’être écologiques, ces matériaux sont souvent plus résistants et ne libèrent pas de substances toxiques dans les aliments.

Passer au zéro déchet en cuisine ne se fait pas en un jour. L’important est d’avancer à ton rythme et de privilégier les solutions adaptées à ton mode de vie. Réutilise ce que tu as déjà, remplace progressivement les objets jetables par des alternatives durables et privilégie les entreprises locales lorsque tu achètes de nouveaux accessoires.

6. Comment cuisiner zéro déchet

Cuisiner zéro déchet, c’est bien plus qu’une tendance : c’est une philosophie qui permet de réduire son empreinte écologique tout en économisant du temps et de l’argent. Mais par où commencer ?

– Choisir le bon approvisionnement 

Le premier pas vers une cuisine zéro déchet, c’est de bien choisir ses produits.

• Le meilleur choix : les produits issus de ton propre potager

Si tu as un jardin, un balcon ou même un rebord de fenêtre, cultiver tes propres aliments est une excellente façon d’éviter les emballages et le transport. Voici quelques idées pour commencer :

• • Un potager en pleine terre ou surélevé si tu as de l’espace.
  • Une tour hydroponique ou aéroponique : idéale pour les petits espaces (testée et approuvée !).
  • Des fines herbes en pots sur ton comptoir de cuisine : simple, économique et toujours à portée de main !

• Autres options pour un approvisionnement responsable

Tout le monde n’a pas la place, le temps ou l’envie de cultiver ses propres aliments. Heureusement, il existe d’autres solutions :

• • Les marchés publics pour des produits frais, locaux et souvent en vrac.
  • Les fermiers de famille : le site d’Équiterre peut t’aider à trouver des paniers de producteurs locaux.
  • Les commerces de proximité (boulangeries artisanales, boucheries locales, poissonneries, etc.).
  • Les épiceries en vrac, où tu peux apporter tes propres contenants.
  • Les supermarchés classiques, en privilégiant :
    • Les produits locaux et de saison, qui ont une empreinte carbone plus faible.
    • Les articles sans emballage ou en vrac.
    • Les aliments biologiques (si possible, mais mieux vaut un produit local non bio qu’un produit bio ayant traversé la planète ).

– Réduire le gaspillage alimentaire 

Une fois tes aliments choisis avec soin, il est essentiel de les conserver et les utiliser intelligemment pour éviter tout gaspillage.

• Acheter uniquement la quantité nécessaire en fonction de tes besoins.
• Conserver chaque aliment de manière optimale :
  • Les herbes aromatiques dans un verre d’eau.
  • Les pommes de terre et oignons dans un endroit sombre et aéré.
  • Le pain dans un torchon propre pour éviter qu’il ne durcisse trop vite.
  • Certains fruits et légumes séparément pour éviter qu’ils ne mûrissent trop vite (ex. : éloigne les bananes des pommes).

– Optimiser chaque ingrédient avec les canevas de recettes 

Pour valoriser 100 % des aliments que tu achètes, adopte la méthode des canevas de recettes.

C’est quoi ? Un canevas de recette, c’est une recette « à trous » avec des quantités définies mais des ingrédients flexibles en fonction de ce que tu as sous la main.

Exemple : un mijoté de légumes

• 1 tasse de légumes racines (carottes, patates douces, navets, selon ce que tu as)
• 1 tasse de légumes verts (brocoli, haricots, épinards…)
• 1 source de protéines (pois chiches, tofu, poulet…)
• 1 bouillon au choix (légumes, volaille…)
• 1 assaisonnement (épices, herbes fraîches ou séchées)

Pourquoi c’est top ?

• Tu évites d’acheter des ingrédients spécifiques et de te retrouver avec des restes inutilisés.
• Tu peux adapter tes recettes selon les saisons et tes stocks.
• Tu cuisines plus simplement et efficacement.

Si tu as besoin d’idées, consulte le site https://chicfrigosansfric.com/ qui propose plein de recettes basées sur ce concept !

– Gagner du temps et éviter le gaspillage avec le batch cooking 

Le batch cooking, ou cuisine en lot, consiste à cuisiner plusieurs repas à l’avance pour optimiser tes achats et ton temps.

• Comment ça marche ?
  • Tu bloques quelques heures pour cuisiner plusieurs plats en une seule session.
  • Tu utilises les mêmes ingrédients dans plusieurs recettes pour éviter les restes.
  • Tu choisis les meilleures méthodes de conservation :
    • Congélation pour les soupes, sauces et plats mijotés.
    • Mise en conserve pour les sauces et légumes.
    • Fermentation pour conserver les légumes longtemps et booster tes repas en probiotiques.
    • Déshydratation pour les fruits, légumes ou herbes aromatiques.
• Pourquoi c’est génial ?
  
  • Moins de gaspillage : tu utilises rapidement les produits achetés.
  • Gain de temps : pas besoin de cuisiner chaque jour.
  • Économie d’argent : en achetant en plus grandes quantités, tu réduis le coût des repas.

Si tu as besoin d’idées, des sites comme https://cinqfourchettes.com/ te proposent chaque semaine des plans de batch cooking basés sur les promotions du moment.

Passer à une cuisine plus responsable ne signifie pas tout changer du jour au lendemain. Petit à petit, ces gestes deviendront des habitudes et tu verras que manger mieux, en produisant moins de déchets, est plus simple que tu ne le penses !

7. Organiser une soirée zéro déchet 

Recevoir des amis ou organiser une grande fête sans générer une montagne de déchets, c’est possible ! Avec quelques ajustements, tu peux limiter les déchets tout en offrant à tes invités une belle expérience. Voici quelques idées simples et efficaces pour rendre tes événements plus écologiques.

– Opter pour de la vaisselle réutilisable

L’un des plus gros défis des soirées, c’est la gestion de la vaisselle. Pour limiter les déchets :

• Utilise de la vaisselle, des verres et des ustensiles lavables, même s’ils sont en plastique. L’important, c’est de les réutiliser !
• Pense aux alternatives compostables si tu organises un grand événement où la vaisselle lavable est difficile à gérer.
• Trouve de la vaisselle d’occasion dans les magasins de seconde main, les ventes de garage ou chez des proches. Tu peux dénicher de jolies pièces uniques tout en évitant d’acheter du neuf !
• Utilise des serviettes de table et nappes en tissu lavable. Si tu préfères une version jetable, opte pour du papier compostable.

– Miser sur une décoration naturelle et durable

Pas besoin d’acheter des tonnes de déco en plastique ! Il suffit de :

• Utiliser ce que tu possèdes déjà : bougies, chemins de table en tissu, dessous de verre en bois, guirlandes lumineuses…
• Intégrer des éléments naturels : branches, feuillage, fleurs séchées, galets… La nature regorge d’idées déco simples et élégantes.
• Recycler et réutiliser : garde des bocaux en verre pour en faire des photophores ou des vases, transforme des chutes de tissu en rubans décoratifs…

– Servir des boissons zéro déchet

• Évite les bouteilles en plastique en servant de l’eau du robinet dans un beau pichet en verre.
• Privilégie les cocktails maison ou achète des boissons en contenants en verre plutôt qu’en plastique.
• Utilise des pailles réutilisables (en inox, en bambou ou en verre) ou compostables au lieu des pailles en plastique jetables.

– Préparer un buffet malin et anti-gaspillage

Béa Johnson, pionnière du zéro déchet, recommande de proposer des canapés et amuse-gueules plutôt qu’un repas trop copieux. Pourquoi ?

• Ils plaisent autant aux adultes qu’aux enfants.
• Ils génèrent moins de restes.
• Ils sont faciles à réutiliser dans d’autres recettes le lendemain (sandwichs, salades, quiches…).
• Ils se congèlent bien en cas de surplus.

– Créer une ambiance chaleureuse sans excès 

Une belle soirée, c’est avant tout une ambiance conviviale !

• Prépare une playlist adaptée à l’ambiance que tu veux créer.
• Ajuste l’éclairage avec des bougies ou des lumières tamisées pour une atmosphère chaleureuse.
• Encourage tes invités à participer en apportant un plat ou une boisson maison pour limiter l’achat de produits emballés.

Avec ces quelques astuces, tu peux organiser un événement festif et écoresponsable sans te compliquer la vie !

En conclusion, une cuisine zéro déchet, c’est bien plus qu’une tendance, c’est un choix qui peut transformer votre manière de vivre et d’appréhender la cuisine au quotidien. Vous n’avez pas à tout changer du jour au lendemain, mais chaque petit geste compte !